En el marco de la celebración del Día de la Tierra, la cadena hotelera Hilton ofrece una mirada inspiradora sobre cómo la gastronomía se está convirtiendo en un motor de cambio hacia un futuro más sostenible.
Desde los innovadores techos verdes en Nueva York hasta los eficientes huertos hidropónicos en Houston y los exuberantes jardines orgánicos en Bogotá, las propiedades de Hilton alrededor del mundo están cultivando mucho más que simples ingredientes: están sembrando conciencia ambiental, trabajando activamente en la reducción de su huella ecológica y brindando un fuerte apoyo a las comunidades locales.
La cocina sustentable como motor de cambio en Hilton
En una muestra de su compromiso con el Día de la Tierra, Hilton destaca las diversas iniciativas verdes que están floreciendo en sus propiedades a nivel global. A través de la implementación de huertos urbanos, jardines orgánicos y cultivos hidropónicos, la cadena hotelera está impulsando una cocina sostenible y profundamente consciente. Estos espacios verdes no solo proveen a los restaurantes de los hoteles con ingredientes frescos y de origen local, sino que también sirven como un poderoso símbolo del aprovechamiento responsable de los recursos y del fomento del bienestar de las comunidades locales.
Desde los productivos techos cultivables del Conrad New York Downtown, desarrollados en alianza con Brooklyn Grange, hasta los aromáticos jardines de Hilton Bogota Corferias, pasando por el vanguardista huerto hidropónico del Hilton Americas-Houston y el ejemplar sistema de compostaje circular del Almenat Tapestry Collection by Hilton en São Paulo, los hoteles Hilton están liderando una transformación de la hospitalidad, convirtiéndola en una experiencia mucho más conectada con la tierra. En cada uno de estos espacios, se refleja cómo acciones aparentemente pequeñas, como plantar una semilla, pueden desencadenar un impacto positivo y duradero en el planeta.
Un ecosistema culinario de cercanía
Almenat Tapestry Collection by Hilton – São Paulo, Brasil
En la vibrante ciudad de São Paulo, el Almenat Tapestry Collection by Hilton ha integrado prácticas sostenibles en su propuesta culinaria de una manera tangible y cotidiana. Un impresionante 50% de los ingredientes utilizados en el restaurante principal del hotel se obtienen dentro de un radio de 15 kilómetros, demostrando una clara apuesta por una cocina de proximidad que no solo reduce el impacto ambiental, sino que también apoya activamente a los productores locales. Además, el hotel cuenta con una zona de compostaje que transforma los residuos orgánicos en valioso abono natural, el cual se utiliza tanto en su propio huerto como en todas las áreas verdes del hotel. Dentro de este jardín, crecen más de 12 tipos de especias, hojas y hierbas, que aportan una frescura inigualable al 45% de los platos del restaurante, los desayunos y los jugos naturales. Esta coherente y sustentable iniciativa demuestra de manera ejemplar cómo la gastronomía puede conectarse con la tierra de una forma verdaderamente responsable.
Cosechando autenticidad
Hilton Bogotá – Bogotá, Colombia
El Hilton Bogota se enorgullece de contar con un huerto orgánico que provee a los restaurantes de la cadena con ingredientes frescos y cultivados localmente. Este espacio productivo genera una amplia variedad de hierbas y vegetales, permitiendo a los talentosos chefs del hotel crear platos que resaltan los sabores frescos y de origen local, al tiempo que se reduce significativamente el impacto ambiental. Esta valiosa iniciativa forma parte integral del programa de sostenibilidad de la propiedad, el cual se enfoca en minimizar los residuos, apoyar el abastecimiento local y enriquecer la experiencia del huésped con una auténtica filosofía de la gastronomía del huerto a la mesa.
Cultivo entre montañas
Hilton Bogota Corferias – Bogotá, Colombia
La terraza del Hilton Bogota Corferias no solo ofrece un espacio relajante y cautivador con impresionantes vistas a las majestuosas montañas de la ciudad, sino que también se ha convertido en el escenario donde cobra vida un ambicioso proyecto de sostenibilidad. El huerto urbano, estratégicamente ubicado en la terraza del cuarto piso del hotel, nació de la visión del apasionado equipo culinario, quienes imaginaron un espacio donde pudieran cultivar y cosechar sus propios alimentos orgánicos para utilizarlos en los restaurantes del hotel. Hoy en día, este huerto se ha convertido en una fuente clave para los cócteles insignia del hotel, proporcionando plantas y hierbas aromáticas que se utilizan como extractos para las bebidas que se sirven en eventos al aire libre, como bodas y celebraciones.
La Huerta como Corazón de la Cocina en Hilton Barra
Hilton Barra Rio de Janeiro – Río de Janeiro, Brasil
El Hilton Barra Rio de Janeiro ha llevado la sostenibilidad un paso más allá al transformar parte de su terraza verde y jardines en un huerto altamente productivo, donde se cultivan una amplia variedad de vegetales y hierbas, incluyendo col rizada, lechuga, pimientos, perejil, albahaca, orégano y romero. Este espacio no solo abastece a los restaurantes del hotel, Abelardo y AtRio, sino también al comedor del equipo. El huerto ofrece una impresionante selección de productos frescos, que incluye repollo, zanahoria, remolacha, rábano, papa, tomillo y salvia, todos utilizados en recetas que realzan los sabores locales con ingredientes frescos y de temporada.
“El huerto juega un papel fundamental en muchas de nuestras preparaciones diarias. Desde jugos verdes con col rizada hasta platos especiales como el ravioli con salsa de mantequilla y queso trufado, enriquecido con salvia fresca”, afirma con entusiasmo Felipe Moreira, chef ejecutivo del hotel.
(Para obtener más información sobre las iniciativas del hotel, puede hacer clic [aquí])
Verde urbano con propósito
Conrad New York Downtown en alianza con Brooklyn Grange – Nueva York, Estados Unidos
En una innovadora colaboración, Brooklyn Grange, la empresa líder en techos verdes del país, ha transformado el espacio de la terraza del Conrad New York Downtown en una próspera granja urbana, marcando su primera operación en la terraza de un hotel.
Esta asociación ofrece una oportunidad única para que los miembros del equipo del hotel participen diariamente como voluntarios en la cosecha y el cultivo, mientras que el excedente de productos se dona a Go!Healthy Children’s Aid, generando un impacto positivo en la comunidad local. Además, la granja proporciona una experiencia culinaria del huerto a la mesa en el aclamado restaurante del hotel, ATRIO. Tomates, zucchini, calabacines amarillos y albahaca prosperan en la terraza, todos ellos cultivados orgánicamente por esta pionera empresa de techos verdes.
Innovación que florece
Hilton Americas-Houston – Houston, Estados Unidos
En el corazón de Houston, un innovador proyecto culinario cobra vida dentro del Hilton Americas-Houston: un huerto hidropónico que está redefiniendo la manera en que se cultivan y aprovechan los ingredientes frescos en un entorno urbano. Impulsado por el visionario chef ejecutivo Ruffy Sulaiman, este avanzado sistema de cultivo sin suelo permite al equipo culinario producir alimentos durante todo el año, eliminando la dependencia de los impredecibles factores climáticos y reduciendo significativamente el uso de agua en comparación con los métodos agrícolas tradicionales.
Entre los diversos cultivos que se producen en este huerto hidropónico, destacan diferentes tipos de lechugas, hojas de mostaza, caléndulas comestibles y aromáticas hierbas como el tomillo, todos ellos cultivados con dedicación y precisión. Estos ingredientes no solo aportan una explosión de sabor y color a los platos del restaurante, sino que también reflejan el firme compromiso del hotel con la sostenibilidad y la innovación gastronómica.
También te puede interesar:
Amassita: donde la tradición repostera se encuentra con la innovación sostenible
